乡情散文:麦芽塌饼递亲情

乡情散文：麦芽塌饼递亲情

文：吴建昌

五月二日下午，妻子空班休息，正好有时间做麦芽塌饼，因为5日就是立夏节气了，所以要在立夏之前做出塌饼，分送给妹妹家、岳母家等，这是我们多年来的习惯。一是妻子会做塌饼 ，二是为了亲情。元宵包汤圆，清明做青团子，立夏做塌饼，端午包粽子，中秋做月饼等，逢年过节，我们总是要做点，分送给个亲戚，如若不做，心里总好像缺点什么似的。

中午十二时半，准时开工。先将事先融化好的田尼头（这是我们这里的土话，它是做塌饼必须用的花草，它也叫黄花麦菇）放在锅里烧熟。田尼头叶子呈椭圆形灰白色，表面有细细的白色茸毛，煮熟后的田尼头易揉烂且有很强的糯性，是我们这里做塌饼必须的草花。田尼头是两个星期前从菜市场买来的，七元钱一斤。

做塌饼的糯米粉和粳米粉混合后已放在面盆了，煮熟的田尼头趁热放入粉中，先用筷子搅拌，将田尼头跟粉搅成一个团。等到手能揉粉时，就用双手反复搓揉粉团，使田尼头与粉充分结合，直到粉里看不出田尼头茎叶为止。最后再往粉团里揉入麦芽粉，麦芽粉的作用就像是面制品的酵母一样，促进糯米粉团的柔软，所以塌饼也叫麦芽塌饼，又因为这个要在立夏时节吃的，也叫立夏塌饼。

粉团揉好后，就是做塌饼的生坯了。塌饼的馅料是红豆沙（一日晚上就做好了）、冬瓜糖、胡桃仁等。做法嘛，跟做包子是一样的。妻子做塌饼生坯的手势是非常的熟练。在粉团上揪下一个剂子，搓圆后再放在手里一旋，类似于窝窝头的形状就出来了，然后往“窝窝头”的“坑”里放入各种馅料（豆沙为主），再用拇指食指一捏，一个塌饼生坯就做好了。

我呢，主要是打下手，揉粉是我来的，因为揉粉时个力气活。再者是负责蒸熟塌饼团子。妻子做好一蒸，我就往煤气灶上放一蒸。每蒸大约要蒸十二三分钟的时间。

所有的塌饼生坯蒸熟后，就是等其冷却，因为热的是不能再锅里油煎的。等了大约半个小时，蒸熟的塌饼冷了。于是就在不粘锅里放入菜籽油，开始煎塌饼。用菜籽油的本意是使煎出来的塌饼更有香味。塌饼要用小火慢煎，煎到两面呈金黄色即可。煎好的塌饼还要在糖水里洗个澡。这样一个麦芽塌饼就算正式做好了。

煎好了所有的塌饼，已近下午五点了。看着我们自己的劳动成果，脸上露出了欣慰的笑容，一个下午的辛苦劳累早就抛到了爪哇国去了，心里也像这塌饼一样甜甜的、糯糯的

接下来的任务就是我的了，什么任务，就是开车送塌饼啊，要趁塌饼冷掉之前送到亲戚家里。

于是两人就开始点数分装。分装好后，我拎着塌饼，开门下楼，然后开车分送。不到半个小时，所有的塌饼全摆在了各个亲戚家的饭桌上了。

记得以前我们家所在的浜里人家几乎都是绍帮人家，绍帮人家一般不会做塌饼的。我们家自然也不会做塌饼，所以我小时候过立夏节时是吃不到塌饼的。再说那时候也不像现在这样，过了春节，商贩们便在网上开始叫卖麦芽塌饼了。妻子家是本地人，所以她从小就从岳父母那里学会了做塌饼。就这样我从开始跟妻子谈恋爱后才开始正式吃到了地道的本地麦芽塌饼。

后来，老岳父就会在每年的立夏做些塌饼送给我父母。老岳父驾鹤西去后，我们就接过了老岳父这个习惯，每年的立夏之前总要做些塌饼，分送给亲戚家尝尝。尽管现在市面上随处可买到塌饼，但我们坚信，自己动手做，不在于味道怎样，当然自己做的味道也不逊于买来的，更在于揉进塌饼里面的那种亲情。

美中不足的是，今年的塌饼表面忘了放芝麻，影响了塌饼的品相。愿明年不要忘记。

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